La boulangerie
Résumé
Avec Frédéric Lalos, le MOF Boulanger qui fournit les meilleures tables étoilées de France, maîtrisez toutes les techniques de la fabrication du pain. Des fondamentaux sur l'histoire du pain, les matières premières et le matériel, à la pratique avec 140 recettes dans le respect de la tradition artisanale, ce livre accompagnera les professionnels de la boulangerie. Des plus classiques aux plus originales, les recettes sont enrichies de gestes expliqués, de conseils, de trucs et astuces de Mof.
En bonus : les grands chefs témoignent de leur passion pour ce produit d'exception.
L'Auteur
Infos techniques
Editeur : Hachette Pratique
Publication : 3 novembre 2021
Support(s) : Livre papier
Poids (en grammes) : 2472 (Livre papier)
Langue(s) : Français
Code(s) CLIL : 3847, 3856, 3848
EAN13 Livre papier : 9782376712329