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Résumé

Avec Frédéric Lalos, le MOF Boulanger qui fournit les meilleures tables étoilées de France, maîtrisez toutes les techniques de la fabrication du pain.  Des fondamentaux sur l'histoire du pain, les matières premières et le matériel, à la pratique avec  140 recettes dans le respect de la tradition artisanale, ce livre accompagnera  les professionnels de la boulangerie. Des plus classiques aux plus originales, les recettes sont enrichies de gestes expliqués, de conseils, de trucs et astuces de Mof. 

En bonus : les grands chefs témoignent de leur passion pour ce produit d'exception. 
 

L'Auteur

Auteur(s) : Frédéric Lalos

Infos techniques

Editeur : Hachette Pratique

Auteur(s) : Frédéric Lalos

Publication : 3 novembre 2021

Support(s) : Livre papier

Poids (en grammes) : 2472

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3847, 3856, 3848

EAN13 Livre papier : 9782376712329

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